干燕窝的颜色有偏黄，还有偏白的，也就是白燕和黄燕，但是，有很多人发现白燕窝买回家一段时间后竟然变黄了，燕窝发黄还可以吃了吗？
燕窝发黄还能吃了吗
燕窝本来的颜色就会微微发黄，在后续的保存过程中受到环境的影响会使黄色加重，只要燕窝没有出现霉斑和异味，燕窝只是颜色发黄，燕窝是可以吃的。发黄的干燕窝能不能吃主要还是看变黄的原因，如果是因为阳光照射或因氧化的原因使燕窝颜色发生变化，但是没有不良气味，燕窝摸着也很干爽，这样的燕窝是可以正常食用的。
但是燕窝改变发黄后，燕窝中的硝酸盐的含量会比正常的燕窝偏高，所以泡发燕窝的时间可以稍微长一点 ，中途多换几次水，能够将亚硝酸盐会去得彻底一些。
燕窝因为保存不当变黄，没有霉变就可以吃
燕窝发黄的原因
本身环境
有的燕窝颜色本身就是微微发黄的，时间、气候、季节、环境都会影响燕窝的颜色，即便是同一燕屋内，不同方向，不同位置，不同楼层，颜色都会不一样。雨季燕窝要比旱季燕窝的颜色更加洁白。
阳光暴晒
干燕窝如果长时间放在阳光或灯光下，受到阳光中的紫外线照射 ，使导致燕窝从原来的颜色，渐渐变成深米黄色或黄色
放置时与空气接触
燕窝中的主要成分是蛋白质，干燕窝放置的时候与空气接触时间过长，蛋白质就会与空气中的氧气发生氧化反应 ，导致燕窝的颜色变黄，随着时间增长氧化程度越深，所以颜色越深。
燕窝受潮
有些干燕窝因为保存不当受潮了，或者燕窝的额湿度较大的时候，没有及时风干水分就会使燕窝变质发黄。
干燕窝怎么保存
保存不当是干燕窝发黄的主要原因，正确的保存方法可以最大程度的避免燕窝发黄。
干燕窝密封最好，可以放进乐扣盒中，干燕窝保存的温度和湿度很重要，风干燕窝的时候要用冷风吹，保存的时候最好保存在低温干燥的环境中，也可以放在冰箱冷藏中，但放冰箱的燕窝不要随便拿出来，一冷一热容易出现小水珠。光线在燕窝的保存方法中也是一个很重要的方面，燕窝的保存要避免阳光直晒，否则很容易发黄。
燕窝的颜色变黄，但是味道没有变化，闻不到霉味，并且表面没有霉斑，这样的燕窝是可以吃的，但是泡发的时候多泡一会，如果有霉变迹象就要扔掉了。
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