我们都知道毛燕（即燕窝的原材料）从采摘下来后，并不能直接被进食，更不能直接流通在市场上面。这是因为毛燕里边还有脏东西、绒羽、粪便等不卫生的东西，必须经受太多道人工加工工序清理洁净才把够成为我们把进食的燕窝。
而从毛燕到可食用燕窝基本上要经历接下来加工过程：
1、分拣区分种类 2、消毒杀菌 3、清洗 4、定型 5、外外包装袋检验测试。
我们现在就表明下燕窝的挑出毛发的主要手法：干挑法和湿挑法。
干挑和湿挑的不一样样：
燕窝的加工较为费时、费力，除了这些以外手工选购外没有他法，因此对工人的眼力和“挑工”的要求特别高，初学者或许一整天也跳不完一盏，普通工人一整天最多也只把挑3-4盏，熟练的工人一整天把挑7、8盏。
燕窝挑出毛发分干挑（半干挑）和湿挑（伴湿挑）两种工艺。加工过程基本情况来可谓是密盏通过干挑的工艺加工收拾，疏盏让用湿挑的方式加工收拾。在市场中商人对这两种工艺也存在不一样样样样的理解。卖密盏的说干挑工艺好，因为燕窝原材料的容貌和脏东西少，因此挑出来的燕窝没有那么多缝隙，是密的；而做疏盏的则说湿挑工艺好，因为干挑是难以纯手工完成的，密盏有很多是刷胶和漂洗白的产物。
干挑（半干挑）：当要挑燕盏时，把燕盏表层附带的污物，如蛋壳、小黑点等洗刷洁净。湿水的时间不能太长，要让燕盏在水分吸收后维持八成干上下。干挑把让盏型维持得较为好，泡发好，气味和口感都较为好，运输过程中不便于破。基本上只有极轻度毛燕才适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝便于挑不洁净，因此有很多细小杂毛都卡在燕窝丝里，亚硝酸盐净含量难以控制，有时会不合格。
湿挑（半湿挑）：需要用水反复刷洗，然后用医用吸水纸吸干水分，浸泡毛燕软化后再挑出毛发。优点是失调后燕窝洁净程度高，亚硝酸盐净含量合格。缺点是燕盏变形，运输过程中便于破，淹死便于在浸泡和刷洗过程中断掉，燕窝结构被损害，对燕窝的泡发有必定的影响。
事实上燕窝的形状、生产地都不需要太看重，湿挑、干挑也不重要，最主要的是天然纯正，不让用化学药水洗毛，全部人工挑出毛发，不要刷胶，全部用夹子定型，自然风干，就是买燕窝的人的最佳选购。
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