燕窝-功效做法-燕窝价格

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如何鉴别燕窝及保障食用安全
2020.05.15 16:55 返回

燕窝主要生产地燕窝主要生产地窝主要生产地东起菲律宾西至缅甸沿海附近荒岛的山洞里,以印度尼西亚、马来西亚、山打根、新加坡和泰国等东南亚一带海域及我们地区南海诸岛为主。里面印度尼西亚因为气候和环境最为适合燕子聚居,因此印度尼西亚燕窝质量最佳,印度尼西亚燕窝产量也最大,以后是马来西亚。据统计,截至2010年底印度尼西亚燕窝占全世界燕窝产量的85%-90%、马来西亚占5%-10%、泰国3%、越南、菲律宾等地2%上下(参照香港贸易署数年的资料)。燕南大洲岛上曾采到爪哇金丝燕的一个亚种,即Cfuciphagagem ani,可生产食用燕窝。短嘴金丝燕则在中国西南部及西蔵东南部有产,最早有仔细记录的著作有《本草备要》和《本经逢原》。为雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的各种鸟类分泌出的口水和其羽绒混合凝结于悬崖峭壁上,或农家屋舍而长成的巢窝,可产燕窝的金丝燕有六种。

【营养价值】

燕窝酸,蛋白质,水溶性蛋白质、碳水化合物,微量成分:钙、磷、铁、钠、钾及对增进人类身体活力起重要作用的氨基酸(赖氨酸、胱氨酸和精氨酸)

燕窝的作用都具有着哪些?燕窝蕴含很多的粘蛋白、糖蛋白、钙、磷等各种能加强人类身体对疾病的抵抗力,那么燕窝的作用都具有着哪些?

燕窝作为古老的滋养珍品和保养容颜佳肴,把滋阴润肺,滋养保养容颜的作用,同時能增进人类身体新陈代谢,长时间进食,让女人由内而外焕发美丽光彩。燕窝性质平和,每天早上空腹食用燕窝是人类身体消化系统能力很强的最佳时机,可拌牛奶、燕麦、汤、粥一同进食。

总的来说燕窝的主要作用和作用为:滋阴润肺,化痰止咳,益气补中,去燥润肤,养胃壮脾。

1、燕窝对男性的作用:男性进食能润肺养胃、益气、补脾,加强体能身体素质,可让精神饱满,舒缓压力、根除疲劳。除此以外燕窝一个很好的效用就是清理肺部润肺,对呼吸系统特别好。现代男性工作生活压力大,通常要应酬抽烟喝酒,燕窝就是不可多得的“洗肺”佳肴。

2、燕窝对女性的作用:女性常食燕窝能保养身体皮肤,让身体皮肤滋养润泽、光滑、富有弹性并可改善内分泌循环,燕窝关乎女性的护理皮肤保养容颜,让皮肤光滑白皙,降低脸部皱纹,清除暗疮,补血活血,去瘀生新,对妇女月经期间不适、痛经、月经受太多有良好疗效。

3、燕窝对孕妇的作用:妇女在怀孕期间最需要营养的补助,由于燕窝里蕴含很多的活性蛋白,可增进人类身体组织生长,加强免疫能力。孕妇食用燕窝不止能滋养母体,燕窝所蕴含很多的的燕窝酸更可让以后的新生婴儿更强健、白皙,加强抵抗力。

4、燕窝对中老年人的作用:中老年人正处于身体素质下降的时期,燕窝所蕴含的活性醣蛋白的水溶液可直接激发免疫系统的细胞生长,加强人类身体免疫能力,可增进新陈代谢,加强机能作用,有效帮助血液循环降低胆固醇。

5、燕窝对儿童青少年的作用:通常服食燕窝,可增进新陈代谢,加强身体素质,健壮身体各方面的机能,加强免疫能力,增加抵抗力,预防疾病的侵袭,并可增进脑部的发育,增加智力、让反应灵敏。

【营养分析】

总的来说,燕窝把保建和医疗的作用:

滋阴润肺补而不燥;保养容颜美容让皮肤滑嫩、有弹性和光泽;益气补中增进血液循环,增进胃的消化和肠道吸收力。

治疗肺阴虚、咳嗽、盗汗、咯血等症;治疗胃气虚、胃阴虚所致的反胃、干呕等症;治疗气虚、多汗、尿多等症。燕窝作为天然滋养食品,男女老少都可进食。

【药用价值】

中医认为燕窝:"养阴润燥、益气补中、治虚损、咳痰喘、咯血、长痢,适宜于身体素质虚弱,营养不好,长痢长疟,痰多咳嗽,老年慢性支气管发炎、支气管扩张、肺气肿、肺结核、咯血吐血和胃痛病人进食。现代医学发觉,燕窝可增进免疫能力,有延缓人类身体衰老,延年益寿的作用。

【燕窝区分种类】按燕窝的脏东西多少来划分燕窝的种类:官燕、毛燕和草燕。

官燕:明朝郑和下西洋后,带回燕窝供奉给朝廷。这种贡品级的燕窝成目的是官场之间作为礼物送人珍品,故称之为“官燕”,又称“贡燕”、“白燕”。能被称之为官燕的燕窝质量佳,数量少,是最顶级燕窝。筑官燕的是金丝燕,其巢色洁白、身体素质光滑,盏型呈杯状或半碗状,平均巢身厚达30-50mm,长5-10cm,宽4-8cm,每一个重量约7-12克。官燕发头大,高质量的官燕能具有8-10倍。

毛燕:毛燕是燕子用口水混合自己的羽毛来修建巢穴,因此毛燕都有很多的羽毛等脏东西。

草燕:草燕是一种能在各种环境生存、修建巢穴的燕子,它们用草丝混合自己的口水来修建巢穴。草燕的价钱较价格低,市场上面的即食燕窝大部份是用草燕制成。

根据燕窝色彩来分把区分为白燕、黄燕和血燕。

金丝燕所吃的食物不一样样样样,它分泌的口水筑成的燕巢色彩就不一样样样样。按色彩可区分为白燕、黄燕、血燕。

白燕:燕窝色彩米白颜色彩彩的就是白燕。白燕窝不耐火,不能炖煮太长,不然会溶化。屋燕和洞燕不一样样样样,屋燕更不耐火。而洞燕质地与之相反的是坚实这些,发头也更大。炖煮完成后的上成物品洞燕,气味清香滑润,较为爽口。

黄燕:黄燕一般带灰黄色或呈黄褐色,因为燕子吐出含结胶性很强的口水,经空气氧化后就变成偏黄色。不法商家会用药水对燕窝采取染色或是是在阳光暴晒之下让燕窝变黄,以此来冒充黄燕。

血燕:血燕是来自于金丝燕筑于山洞岩壁上的巢,燕巢色的成由于主要有三:一是金丝燕进食海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物,故其口水含矿物质较多,燕巢便于氧化成红颜色彩彩;二是万年岩壁所含的矿物质经由巢和岩壁的接触面,慢慢渗透到巢内,加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而出现色彩上的变化;三是石洞里面的空气特别闷热,越深入洞腹越是闷热,蕴含很多的矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的色彩。重视,血燕不是鲜红颜色彩彩,是澄红或灰红颜色彩彩,现在市场上面鲜红亮丽的血燕全部熏出来的。天然血燕没有那么鲜红,干了同时也是红褐色的。血燕黄燕只把来自洞燕,还有就是只来自印度尼西亚沙巴州的山洞和婆罗洲的山洞,目前根据旧没有新的技术把让屋燕产出血燕。很多当地人在自己的燕屋内部,用盖过药水的木头给金丝燕筑窝,这个木头上筑的窝不长便化学反应成为红颜色彩彩。

根据修建巢穴地点,燕窝的种类可区分为洞燕、屋燕。

洞燕:洞燕为采自石壁、山洞、岩洞、悬崖上的天然燕窝。洞燕受到大自然气候及天然环境所影响,质地较坚实,色彩较深,多是米色或黄褐色,外形不美观,细毛较多,吸收之矿物质也特别多,发头大,浸炖时间较长及较爽口。

屋燕:屋燕就是在屋里养殖的燕子筑的燕窝。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野外生存,清晨外出觅食,傍晚归来。因为栖息环境较为好,燕窝脏东西相对较小,盏身形状较较为完整。

屋燕特点是质素高、毛少和口感滑,在水中膨大幅度非常大(俗称发头),平均发头有五至七倍。白燕盏较为滑,但不耐火,因此基本上炖三十至四十五分钟就能够进食。如是炖的太长时间(超出一至两小时,燕窝会溶於水中,消失不见)。

洞燕在山洞中采摘,现由于生生生产量稀少和环保呼声日益高涨而慢慢被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘,金丝燕仍是野外生存,清晨外出觅食,傍晚归来。

燕窝的质地及外型形状把区分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼及燕角等。

燕盏不管营养价值、口感、质量、发头和外型全部最好的,杂志相对较小,较为洁净。燕盏是天然取出,因此形状大小会有所不一样样样样。毛燕和草燕的脏东西和羽毛较多,或需经打散去掉羽毛及脏东西,便会以燕条或燕碎,或做成不一样样样样外形的燕饼售卖。这些燕条、燕碎及燕饼由于收拾过程较多,营养价值不及燕盏高。燕角是燕盏两端较硬一些,即是金丝燕修建巢穴时粘在墙壁的根基一些,口感香浓、较爽口,浸发时间较长(六至八小时),通常把燕角剪出来和燕盏分开浸水。

燕窝的质量级别

燕窝的采摘期基本情况来可谓是三个月。第一期筑的巢为头期,约在每一年的一月到四月,以后被叫做二期、三期。头期燕窝,由于期间雨水丰富,适合微小动植物繁殖,金丝燕有足够的食物,身体特别健壮,它的口水分泌也特别发达,脏东西特别少,盏身形状大兼盏身厚,发头也最大,最名贵。至于第二期,是燕子第二次修建巢穴,当地开始进入旱季,金丝燕的食物来源降低,筑出来的窝已经较为疏身,线条没有那么细和密,盏身形状及发头都不及头期。接下去的第三期,其时已经进入严重干旱的季节,金丝燕的口水分泌慢还有就是羽毛易剥离,脏东西会较多,盏身形状较小,发头也较为差。全部头期燕比二期燕好,二期燕又比三期燕好。

在国内,因为燕窝行业的特殊理由,让统一的标准难以实施,因此政府部门目前根据旧没有指定相关的行业标准来规范燕窝商家的经营行为及燕窝商品,里面涵盖燕窝质量标准和级别的划分标准。现在市场上面的燕窝的级别的划分,是商家自己制定的级别标准,并非行业标准,因此不一样样样样公司之间,燕窝的级别标准也会有所不一样样样样。

【燕窝真伪】

燕窝有采自天然的洞燕、人工饲养筑于室内的屋燕和加工燕三大类。除此以外还有用海藻制成的人造燕窝和用淀粉等制成的假燕窝。这种假冒品近乎把乱真,因此分辨燕窝先要明确分出真假,再分品类,定层次。

如何分辨燕窝及确保进食安全

如何分辨燕窝真假?买燕窝的人买纯天然燕窝最有成效的办法是买符合规范进口的燕窝。如何分辨燕窝是否是符合规范进口的呢?2012年为确保食品安我国务院在3月和6月两次发文推荐让用RFID电子标签来对影响国民健康的食品采取溯源管理,且在不长的把来把强制性执行。电子标签能把食品的生产地信息、过程质量检验信息、售卖信息分时期写入,且没有办法仿制,有明显确保了食品安全。现在燕窝市场上面已经有燕窝率先让用了了此系统,永安燕的燕窝每盒上都贴有RFID电子标签的燕窝,全程溯源,从生产地追溯、报关报检过程追溯到售卖过程追溯,全程记录,买燕窝的人能明白地看到燕窝的品牌信息、报关报检的质量检验报告还有售卖终端信息,看质量、辩真伪,还可查询到价钱。事实上做到行业链、全溯源,有效确保了燕窝的质量和买燕窝的人的进食安全。

买燕窝的秘诀:

一是生产地要固定:金丝燕生长的地方影响燕窝出产的质量,出生产地工业发达,空气污染严重出产的燕窝越黑,粉尘等脏东西愈多,生产地雨水及森林覆盖面积越高,出产的燕窝发头越好,质量越高。国内的两大知名燕窝品牌全部来自上面的生产地。

二是看燕窝的发头:不一样样样样时期采摘的燕窝亦有不一样样样样的“发头。三要看燕窝是否洁净:俞少细毛越好。

四是挑盏型:燕窝两端之头脚越细越靓。

五要看燕窝是否干爽轻身:以干爽含少水者为上成物品。高质量燕窝手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水份较多,保存不当会发霉。

六炖:一起就是指炖煮燕窝了,高质量的燕窝耐炖,纯手工挑出毛发的燕窝不便于出现全部化开于水中状,炖完后有一种浓郁的蛋清味扑鼻而来,这是真假燕窝的一个重要指标。假的燕窝并不会出现这种清香的蛋白味的。化学加工的燕窝在炖煮过程中太长时间就便于化成水状。

燕窝的昂贵贱和好坏的不一样样在于六大指标:生产地、发头、较为完整程度、清洗脏东西质量、口感。

漂洗白燕窝的分辨方法:

把通过漂洗白的燕窝浸入水中即取出,约半分钟后,用拇指及食指擦摸数次,手指会粘有化学药品的臭味且漂洗白的燕窝炖煮后涨率不大,易全部化开于水中,无天然的蛋清味。

把其它深褐或杂黑色彩的燕窝全部或一些漂洗白,让燕窝表层看着较为光亮、厚密。分辨方法: 把燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后, 用大拇指及食指擦摸燕窝数次, 手指如粘有化学药品的臭味, 即是通过漂洗白的燕窝, 炖煮后涨率不大, 易全部化开于水中, 无天然的蛋清味。[3]

涂胶燕窝的分辨方法:

燕窝在制成盏以后, 因为把之间的细毛拣了出来, 因此表面有很多小洞, 不法商人就利用这些小洞, 把涂料( 如木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等) 涂于燕窝盏表面, 让燕盏表面看着光亮厚密,还有就是重量也增加。分辨方法: 把燕窝浸入水中即取出, 约半分钟后用大拇指食指擦摸数次, 手指会感受到粘性, 有时会嗅到化学气味, 即是涂料燕窝。如用显微镜观察, 取燕窝少量, 用水浸软, 捣碎, 用水装片观察半透明的碎块。用水合氯醛装片观察脏东西。正品燕窝呈不规则形状, 表面具平行纹理, 偶见杂毛, 而涂胶燕窝表层平行纹理不清晰, 呈粘连状, 致密, 纹理间无燕窝丝间隙。一起表面的绒羽因为涂胶的有而粘贴倒伏于燕窝表层。

染色燕窝的分辨方法:

燕窝色彩表现象牙白,或象牙白偏黄,保存太长时间或是日照时间较长的燕窝会表现偏黄色。

染色燕窝, 多是以低价的白燕染成红颜色彩彩或黄色, 当作高价的血燕或黄燕来卖。这类假血燕、假黄燕在未湿水之前较难分辨。但一经浸泡、炖煮就把了辨认, 因为事实上的血燕及黄燕, 因为是天然的色彩, 因此浸泡、炖煮后, 不会变色。染色燕窝因为色素溶于水, 清水随即被染成红颜色彩彩或黄色。且炖煮1~ 2 小时后, 染色燕窝一入水,其质地软烂如白燕, 而水却呈红颜色彩彩或黄色。[3]

海藻燕窝的分辨方法:

多见于燕饼或燕窝丝, 利用廉价的海藻丝充填里面, 真假混合。分辨方法: 天然燕条色泽通透稍带黄, 有光泽, 无激发性气味。而海藻燕窝色彩实白, 少光泽, 质粗坚硬, 有海藻味。[3]

含水燕窝的分辨方法:

正常燕窝目的是在市场流通舒缓中不便于破碎以维持较为完整性, 其含水量要比其它中药材高, 基本上在12%~15%之间。但目的是增加重量, 市场上面有很多好处含水率特别高( 通常在25% ~ 40% , 更有甚者高达60% ) 的燕窝,这种燕窝的市场价极其价格低。分辨方法: 基本上每盏燕窝只有6~ 7g 上下( 除了特大特厚种类) , 如大于此数,应思考含水率高。除此以外,也把以把燕窝倒进真空缺水燥热箱内, 待缺水燥热后称量重量计算水分, 如水分大于15% 上面的者, 即为含水燕窝。[3]

替身燕窝的分辨方法:

燕窝的种类随燕子的区分种类区分为三种: 官燕、毛燕和草燕。里面官燕是燕窝所蕴含的上成物品, 价值较高, 毛燕、草燕价值较低。因为官燕盏内凹面有一层网状的官燕条,不法商人通常会用外形特别相似的毛燕或草燕的燕条替换掉。分辨方法: 官燕习性以纯口水筑成燕巢, 因此脏东西相对较小, 其色泽微黄, 呈丝瓜络样,在灯光下观看呈半透明状, 加水后变软, 吸水力强,且能膨大7~ 8 倍。毛燕习性用羽毛混和口水修建巢穴,草燕喜以杂草混和口水修建巢穴, 因此含大量脏东西, 色彩较暗, 在灯光下观看透明性较为差, 吸水力较弱。[3]

非实验室分辨燕窝要点:

看:燕窝之间为丝状结构,燕角部位是片状结构;纯正的燕窝不管在浸透后或在灯光下观看,都不全部透明,应该是半透明状。

闻:燕窝有特有馨香,较为相似石灰气味,但没有浓烈气味。

摸:取一小块燕窝以水浸泡,松软后取丝条拉扯,弹性差,一拉就断的为化学加工货;用手指揉搓,没有弹力能搓成浆糊状的同时也是化学加工货。

有的说用烧的,燕窝在中国发展史上,80年代初期,燕窝刚刚进入中国市场,因为人们对燕窝的认知及认识严重不足,有很多好处不法的商家运用淀粉及麻薯粉制造伪造燕窝,鉴于淀粉和蛋白质在燃烧的过程中出现的物质不一样样样,那时候把让用燃烧的方法对燕窝采取分辨。在燕窝发展的现在,人们对燕窝的认知度不度加强,市场上面假燕窝的情况近乎不或许有,但黑心化学加工的燕窝充斥着整体市场,虽然是化学加工,但没有改变燕窝的物质成分,蛋白质在燃烧过程中都能出现相同的物质,因此近乎全部不能分辨燕窝的真假或是是否有化学加工。

辩真假:

单盏燕窝的重量超出10克上面的很少,高质量的燕窝单盏重量约6~8克

事实上的燕窝浸泡水后无油渍亦无粘液

事实上的燕窝煮后形状呈丝条状,长短粗细不一或结块状且不规则

事实上的燕窝煮后有淡淡的蛋白腥味

事实上的燕窝煮后口感滑嫩

事实上的燕窝煮后色彩呈膨大及半透状。

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