燕窝的泡发及其他发制方法
燕窝制作之前是最先需要发制的，还有就是发制的成效能不小的影响烹饪后的燕窝质量和口感。基本上的发制方法有三种：碱发、蒸发、泡发，接下来让我们一一清楚地了解。
1、碱发：
碱发（旧法，最好不让用了）。把干燕窝放瓷碗内，加入30-40度的水中泡至软后用竹签挑去脏东西，一起要维持燕窝的条形较为完整，然后用纯碱抓均（每50克燕窝加纯碱2克）加热水浸泡至燕窝涨发起至原来的3倍大，手捻柔软而发涩，一掐即断就把了。再用热水浸泡3次，每一次2分钟。然后漂去碱味，浸泡入冷水中待用，入烹之前用干布沾去水分，就把了烹饪。
2、蒸发：
先把燕窝倒进50度水中浸泡，至水凉后，换入70度水中浸泡，至膨发后取出，保护好不要弄碎，换水漂洗两次，倒进80度水中烫一下，清洗洁净装碗，小火蒸至松散软糯就把了。
3、泡发/水发：
又称浸发、水发、发料（推荐）。以水为助发溶剂，把干料浸至膨大、松软、柔嫩后供正式制作用。干货原材料重新吸入水分后，能最大限度地恢恢复有的鲜嫩、松软状态、水发按水温情况有可分：
（1）冷水发（或温水发）：先把干燕窝倒进50-55度的水中浸至水冷，换70度水中浸泡至膨大发起，取出用竹签挑去脏东西，倒进80度水中烫一下，清洗洁净放碗中，小火蒸至松散，然后泡入凉水待用。
（2）热水发（建议救急让用了）：又称泡发、煮发、焖发。把燕窝干料浸入热水中，通过升温加热，加强水分子的渗透速度，帮助燕窝干料很多膨大，以具有用常温水涨发难以具有的成效。
发制燕窝时，水温和发制时间，视季节和燕窝的老嫩度适当改善，应通常检查，加以改善，以防发不透留有硬芯，或发过导致溶烂。发制燕窝看似很便于，可是要把燕窝发制到最好，这里面就有很多好处技巧和经验。泡泡发好的燕窝泡发在凉水中待用，但不适合长存，须尽快让用。而涨发燕窝的水和工具要清洗脏东西，不可沾有油污，不然影响发制质量。
越发的多燕窝作用和作用信息
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